RISO

La base della cucina malgascia è il riso condito con salse e spezie varie. n Madagascar il riso copre il 70% del fabbisogno quotidiano di calorie e racchiude importanti significati religiosi e rituali. I contadini malgasci lo mangiano tre volte al giorno bollito e servito con kitoza (striscioline di carne secca saltate in padella), per colazione (vary sosoa), cotto in una zuppa di erbe selvatiche a pranzo (vary amin’anana) e infine, per cena, accompagnato da pollo bollito, uova fritte, lenticchie o foglie di cassava pestate. Il tutto è accompagnato con ranon’apango, l’acqua di cottura del riso.