iL formaggi grigio “Graukäse”

iL formaggi grigio “Graukäse”
Per rendere conservabile il latte, un tempo si scoprì che bastava trasformarlo in formaggio. Era proprio sugli alpeggi che era importante conservare il latte di mucca e capra, per poterlo poi trasportare. Così, con il passare dei secoli si cominciarono a produrre diversi tipi di formaggio, che ancora oggi variano a seconda del metodo di lavorazione del latte fresco oppure di quello scremato. Dopo la lavorazione, segue un periodo di conservazione, di norma in cantine buie, che favoriscono la qualità del prodotto finale. Oggi, le malghe della Val d’Ultimo e dell’Alta Val di Non producono formaggio di montagna, il famoso formaggi grigio “Graukäse”.
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